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淺析肉質(zhì)PH值測(cè)定儀的作用與意義所在

發(fā)布時(shí)間： 2023-04-14　　點(diǎn)擊次數(shù)： 834次

　　肉質(zhì)pH值測(cè)定儀是一種十分重要的設(shè)備，用于檢測(cè)肉品質(zhì)檢的重要指標(biāo)之一肉質(zhì)pH值，以確定肉品的質(zhì)量。本文將淺析肉質(zhì)pH值測(cè)定儀的作用與意義所在。

　　一、肉質(zhì)pH值測(cè)定儀的作用和原理

　　1.作用

　　肉質(zhì)pH值是一個(gè)用來(lái)評(píng)估肉品質(zhì)量的指標(biāo)。pH值的變化會(huì)導(dǎo)致肉品質(zhì)量的改變，如變色、變硬、變脆等。因此，通過肉質(zhì)pH值測(cè)定儀來(lái)檢測(cè)肉品的pH值是非常重要的，可以幫助評(píng)估肉品的品質(zhì)和保存時(shí)間。不同的肉品pH值的范圍是不一樣的，因此，測(cè)定肉品的pH值可以為肉品的生產(chǎn)和加工提供精確的指導(dǎo)。

　　2.原理

　　肉質(zhì)pH值測(cè)定儀是利用電位變化原理來(lái)測(cè)定樣品的pH值的。該儀器最大的優(yōu)點(diǎn)是獨(dú)立于樣品的顏色和浸泡液的顏色。在測(cè)量中，肉制品的汁液和電極發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這會(huì)影響電極的電位變化。測(cè)定儀器對(duì)這種電勢(shì)變化的監(jiān)測(cè)可得出肉品的pH值。

　　二、肉質(zhì)pH值測(cè)定儀的意義所在

　　1.質(zhì)量檢測(cè)

　　肉質(zhì)pH值是肉制品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，是反映肉品鮮度和品質(zhì)的重要參數(shù)之一。通過測(cè)定肉質(zhì)pH值可以快速地為肉制品的質(zhì)量提供一個(gè)準(zhǔn)確的評(píng)估，同時(shí)也有助于生產(chǎn)者優(yōu)化肉品的質(zhì)量控制。

　　2.保存時(shí)間控制

　　肉制品的pH值是決定其保存時(shí)間的一個(gè)重要因素。pH值低于5.5，可以抑制菌群的生長(zhǎng)，也可防止不良調(diào)味品和不良陳放方式對(duì)肉品的影響。因此，測(cè)定肉質(zhì)pH值對(duì)于確保肉制品的保質(zhì)期和品質(zhì)具有重要的作用。

　　3.研發(fā)創(chuàng)新

　　通過肉質(zhì)pH值的測(cè)定，可以為肉品生產(chǎn)提供技術(shù)基礎(chǔ)，有助于生產(chǎn)者深入了解肉質(zhì)的變化機(jī)制，提高生產(chǎn)工藝的精度，以及研發(fā)更好的肉制品。

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